大辽香助推辽酒转型升级

来源:http://www.1bnat.com 作者:酒业新闻 人气:176 发布时间:2020-02-03
摘要:辽宁白酒产量多,香型主要是以辽宁清香、辽宁酱香和浓香为主,产品普遍价格低。清香的麸曲为主,卖到省外做基酒数量较多,酱香的以本地销售为主,浓香的产量为最大。沈阳的辽

  辽宁白酒产量多,香型主要是以辽宁清香、辽宁酱香和浓香为主,产品普遍价格低。清香的麸曲为主,卖到省外做基酒数量较多,酱香的以本地销售为主,浓香的产量为最大。沈阳的辽中区普通烧酒和铁岭亮中桥区域自酿烧酒产量占辽宁白酒产量的30%,辽宁酱香型白酒产量占比不到15%,其余为辽宁自产浓香和新工艺白酒约占55%。

  辽宁白酒辽香型有代表性

  

  根据辽酒发展史、发展特点、发展经验,我们总结了辽宁烧酒的工艺特点,为提高烧酒质量,我们提出了辽香型白酒的辽宁区域产品的高度代表性香型,恰到好处。

  

  关于辽香型白酒的工艺特点、风味特征、理化成分组合、产品风味稳定性上,已另文做赘述。大辽香包含了辽宁清香、辽宁酱香、辽宁麸曲浓香的大部分产品。

  

  白酒是传统技艺生产、个性化风味很强的风味食品。它主要靠自然因素形成风味,不以人为因素为主导,应当因地制宜,避开香型束缚。辽宁各类型白酒工艺与众不同,充满了辽宁特色。例如,清香不用地缸、酱香不是多轮次、浓香是人工窖泥、以麸曲糖化为主,辽酱是典型的辽派酱香,这充分说明拿辽酒与其它代表香型酒比较有许多不同之处,与之标杆一起评比或许有吃亏,其个性化优点或没被标准涵盖,所以辽酒要转型升级,发挥辽宁优势,辽酒风味特征,应当自成一派,才能让辽酒走向新辉煌的复兴之路。

  

  辽酒与国内白酒产区横向比较,气候条件与山西汾酒、河北老白干、北京二锅头的气候相差不大,辽宁适合生产清香型白酒,是符合自然规律的。

  

  麸曲酱香是辽宁创造,历史上形成北方烧酒工艺和选育了贵州相关微生物在辽宁安家,虽与贵州气候千差万别,却使得辽酱别有风光。

  

  大凌河流域、辽河下游物产丰富、土地肥沃、生态良好、气候宜人、阳光降雨充沛,是辽宁酿酒的重要地域。在大凌河流域坐落着大小百余家酒厂。南北呼应,南大曲酱香,北麸曲酱香,南有赤水河,北有大凌河,真是天造地就出好酒。

  

  在当今酱香型白酒性价比上升的情况下,辽酱潜在的优势得到放大,辽酒复兴,发展大众酱香白酒,是市场的呼唤,辽酒人和辽宁父老要有信心和勇气,探索寻找辽酒复兴之路。

  

  应当采用辽香型白酒标准

  

  现行各香型的白酒国家标准中的质量指标助推了白酒全国同质化,尤其是感官风味特征标准,高度集中,束缚了区域白酒个性化风格的优势发挥,不利于行业的创新发展。

  

  虽然,现在全国行业忽略香型限制和约束,游离出多个新的香型,辽香也应运而生。但质量指标标准少,难以游离出更多个性化产品,因此辽酒应在香型上调整和转变,系统配合切合实际的经营模式的转型转变。

  

  辽酒要咬定大辽香及香型的合理化转变,处理好传承与保护、保护与创新、创新与发展的关系。

  

  从辽酒近年发展看,辽宁清香产量大、价格偏低,但支撑了辽宁白酒总量在全国的排名地位,带动了相关产业良性发展,麸曲酱香企业还是呈健康发展的态势,而浓香或叫大浓香,即国标中三个白酒标准下的浓香型白酒,发展快、产销量大。

  

  现在百姓也开始注重饮酒的安全和健康。粮食酒、固态发酵酒销售日益增多。现在看中国白酒回归原生态的自然发酵风味势在必行。这就对标准化问题提出了新课题,我们希望有科学、规范、简洁实用、卫生标准严格、行之有效、执行便捷的先进标准。

  

  根据辽宁传统工艺,辽酒普通浓香(<己酸乙酯120mg/100ml)全部纳入辽香型白酒标准涵盖之下,有利于辽酒的质量提升,满足消费者对白酒的要求,生产出真正的原汁原味的白酒。

  

  所以,大辽香是一个科学的、从实际出发的、先进的、能保证白酒食品安全的标准,是行之有效、酒厂方便接受的、能正确指导生产的好标准。

  

  辽香型产品做到原汁原味,消费认可度高

  

  大辽香是传承辽酒传统,提高辽酒质量和风味个性化水平,走向健康产业的必然。

  

  随着人们生活水平的提高,健康保健意识的增强,人们要喝真酒,喝好酒,喝健康酒,好酒的需求空间很大,人们开始注重选择健康白酒,饮酒趋势正在回归自然,我国饮酒步入健康化时代。

  

  大辽香要求的是五好酿酒原则,是纯粮固态传统工艺生产的白酒,是用好粮、好水、好微生物酒曲、好工艺、好环境,追求原汁原味、不添加香精香料、不准使用乙醇混合调配、不准使用非粮食原料酿造的白酒。

  

  生产工艺技术上,以辽宁清香工艺和酱香工艺结合,以辽宁酱香工艺和浓香工艺的结合,在提高窖底香的复合工艺、技术工艺上有创新和传承,产品风味上清带酱,浓酱相兼,可偏向多粮浓香,可偏向浓中带酱,也可偏向浓中带陈,使辽酒酒体更加丰满、醇厚。要提高适口性,使消费者饮后不上头、不口渴,醉酒反应减轻,饮酒的欢愉、舒畅感增强。

  

  大辽香是在辽酒的发展历史中形成的,目前看唯有辽宁可以做到三香合一。

  

  我国的第一届、第二届评酒会都是这样不分香型进行评比的。

  

  要创出辽酒特色,必须推动创新,咬定青山不放松,辽酒要咬定大辽香,以辽宁特色让辽酒走向辉煌复兴之路。

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