小测PK 酿酒知识知多少,一测便知!

来源:http://www.1bnat.com 作者:酒业新闻 人气:116 发布时间:2020-01-09
摘要:一颗颗成熟饱满的葡萄如何被酿成滴滴醇香的葡萄酒?各种类型的红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒等又是如何酿成的?一起来测测你掌握了多少与葡萄酒酿造相关的知识吧!

  一颗颗成熟饱满的葡萄如何被酿成滴滴醇香的葡萄酒?各种类型的红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒等又是如何酿成的?一起来测测你掌握了多少与葡萄酒酿造相关的知识吧!

  

  

  图片来源:Decanter

  1

  以下哪个选项比较贴切地描述了桃红葡萄酒的酿造过程?

  A. 使用桃红葡萄品种进行压榨,得到桃红葡萄汁

  B. 使用红葡萄品种进行压榨,得到的葡萄汁与果皮进行短时间的浸渍

  C. 在发酵完成的白葡萄酒中加入红色的食品着色剂

  D. 将白葡萄酒与红葡萄酒的酒渣接触浸渍,以萃取出颜色

  2

  以下哪个选项不属于葡萄酒的下胶剂?

  A. 羊毛

  B. 牛血

  C. 鱼胶

  D. 蛋清

  3

  以下哪个选项是酿造白葡萄酒时常用的容器和酿造温度?

  A. 不锈钢发酵罐,15℃

  B. 不锈钢发酵罐,30℃

  C. 大橡木桶,5℃

  D. 橡木桶,87℃

  4

  采用传统法(Traditional Method)酿造香槟(Champagne)时,第二次发酵发生在哪里?

  A. 葡萄中

  B. 橡木桶中

  C. 发酵罐中

  D. 酒瓶中

  5

  提到整串压榨和二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration),你会想到哪个产区?

  A. 罗第丘(Cote Rotie)

  B. 博若莱(Beaujolais)

  C. 玛歌(Margaux)

  D. 教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)

  6

  红葡萄酒和一部分白葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),这种发酵会给葡萄酒带来什么变化?

  A. 苹果酸-乳酸菌将糖分转化成酒精

  B. 口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸

  C. 葡萄酒与果皮接触并从中萃取出色素

  D. 产生二氧化碳,不使之挥发则会溶入酒液中形成气泡

  7

  如果酿酒师采用了枯藤法(Appassimento),会如何进行葡萄酒的酿造?

  A. 在年轻的葡萄酒中加入阿玛罗尼(Amarone)或雷乔托(Recioto)葡萄酒未压榨的酒渣进行二次发酵

  B. 将葡萄酒与酒渣接触熟化12个月,以赋予橙色色调

  C. 葡萄在稻草垫上风干数月,流失部分水分,然后才进行酿酒

  D. 提前中断发酵,使葡萄酒中带有残余糖分

  参考答案

  1 答案:B 短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒比较常用也较受欢迎的酿造法,如答案B所述。不存在桃红葡萄品种,也不允许往葡萄酒中添加合成色素。

  2 答案:A 常见的下胶剂包括膨润土、火山黏土、鱼胶和蛋清等,牛血也是下胶剂之一,但目前已逐步被其他下胶剂代替。

  3 答案:A 白葡萄酒通常在不锈钢发酵罐等惰性容器中发酵,发酵温度控制在12-22℃之间,以保持白葡萄品种精妙纯净的果香。

  4 答案:D 采用传统法酿造起泡酒时,第二次发酵发生在葡萄酒瓶中,待完成发酵、酵母自溶之后,便是转瓶的步骤。

  5 答案:B 博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)以果香充盈、清新甜美的风格著称,其酿造采用了二氧化碳浸渍法,酿酒葡萄是整串压榨的。

  6 答案:B 苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵完成之后进行,这时糖分已经被酵母完全转化为酒精,乳酸菌开始登场。在乳酸菌的作用下,葡萄酒中口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。

  7 答案:C 枯藤法即指用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺,其实施过程是这样的:冬天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干,使葡萄流失部分水分,糖分和风味物质得以凝缩。

  

  

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