葡萄酒、果酒品评法

来源:http://www.1bnat.com 作者:酒文化 人气:102 发布时间:2020-01-14
摘要:(1)干白葡萄酒 色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香),兼有优美的酒香。果香和谐、细致,令人清心愉快,不能有醋的酸气味感。味;完整和谐

  (1)干白葡萄酒
色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香),兼有优美的酒香。果香和谐、细致,令人清心愉快,不能有醋的酸气味感。味;完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味,不应有异杂味。典型:庆有清新、爽、利、愉、雅感,具有本类酒应有的风格。

  

   (2)甜白葡萄酒
色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香),有优美的酒香,果香和酒香配合和谐、细致、轻快,不应有醋的酸气感。味:甘绵适润,完整和谐,轻快爽口,舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。典型:应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。

  

   (3)干红葡萄酒
色:近似红宝石色或本品种的颜色,不应有棕褐色,透明、澄清、晶亮。香:有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香,香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。味:酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感,不应有异杂味。典型:应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。

  

  (4)甜红葡萄酒(包括山葡萄酒)
色:红宝石色,可微带棕色或本品种的正色,透明、澄清、晶亮。香:有怡悦的果香及优美的酒香,香气谐调、馥郁、舒畅,不应有醋气感及焦糖气味。味:酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利,浓洌香馥,爽而不薄,醇而不烈,甜而不腻,馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味,不应有异杂味。典型:应有爽、馥、酸、甜感,和谐统一,具有本品种的特殊风格。

  

   (5)香槟酒
色:鲜明、协调、光泽。透明:澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。音响:清脆、响亮。香:果香、酒香柔和、轻快、不具异臭,具有独特风格。味:纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口,轻快,余香,无异味,有独特风格。 总分=色得分×10%+透明得分×10%+音响得分×15%+香得分×25%+味得分×40%

  

  (6)果酒
色:鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。透明:澄清,澈亮,无沉淀,无浮游物,无失光现象。香:具有原果香、酒香(配制酒具原果或植物芳香),柔协,浓馥持久,不具异臭,具有独特风味。味:纯正,完美协调、柔美、爽适,有余香,无异味,有独特风格。总分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45%

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