专家解析传统酿造与勾兑白酒差别

来源:http://www.1bnat.com 作者:酒文化 人气:145 发布时间:2020-01-14
摘要:日前,古井贡酒披露了半年报,报告显示,古井贡酒上半年共花费近4600万元,从安徽瑞福祥食品有限公司采购了大量食用酒精。古井贡酒或用酒精勾兑的消息引起了市场的恐慌。 中国

   日前,古井贡酒披露了半年报,报告显示,古井贡酒上半年共花费近4600万元,从安徽瑞福祥食品有限公司采购了大量食用酒精。古井贡酒或用酒精勾兑的消息引起了市场的恐慌。

  

   中国食品发酵工业研究院副院长、国家食品质量监督检验中心主任宋全厚今日对话新浪财经时指出,用食用酒精勾调成酒是酿酒正常的生产工艺,与传统方法酿造的白酒在安全性上并无差别。

  

   白酒专家铁犁也表示,目前中国超过一半以上的白酒是由食用酒精勾兑而成的,这并非中国独有,全球不少知名蒸馏酒比如伏特加、朗姆酒等都是以食用酒精为主料勾兑而成的。

  

   食用酒精勾调属正常酿酒工艺

  

   对于白酒生产,目前中国共有三套国家标准,分别是固态法白酒国标(GB/T10781)、液态法白酒国标(GB/T20821)以及固液法白酒国标(GB/T20822)。

  

   其中,固态法白酒是以粮谷为原料,采用固态或者半固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,不添加任何食用酒精或者非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

  

   而液态法白酒则是以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精,)会加香醅和食品添加剂来调味调香,这就是普通消费者所理解的用食用酒精勾兑而成的白酒。

  

   很多消费者一听食用酒精就将它与工业酒精联系起来,一谈勾兑更是色变。事实上,食用酒精就是乙醇的水溶液,跟传统酿造的白酒一样,也是经过生物发酵而成的,不像工业酒精那样含有甲醇等有毒物质。

  

   而勾兑更是酿酒的必要过程,并非简单意义上的用酒精掺水,而是用不同的酒加以调和来统一口感,是酿酒的一种生产工艺。

  

   宋全厚解释称,食用酒精勾调的白酒是现代技术发展的产物,这也并不违反国家现行的法律法规,用食用酒精勾兑,发酵效率更高,同时耗材(粮食)也更少,花费的成本更低。

  

   宋全厚介绍称,目前,国内有些白酒企业采用固态法,一些采用液态法,还有一些采用固液结合法来生产,也有很多企业同时采用几种方法生产出不同的产品。

  

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